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韩明:老字号非遗专业委员会助力餐饮老字号传承创新发展
时间: 2020-03-26 15:00
新华网南京6月13日电“充分发挥餐饮老字号的品牌优势,传承其特有的烹饪技艺和文化符号,提升老字号的管理和营销,加快老字号的品牌传播,让餐饮老字号能够在历史发展中持续传

新华网南京6月13日电 “充分发挥餐饮老字号的品牌优势,传承其特有的烹饪技艺和文化符号,提升老字号的管理和营销,加快老字号的品牌传播,让餐饮老字号能够在历史发展中持续传承和创新下去。”在6月12日举行的中华老字号餐饮与非遗品牌日大会上,中国饭店协会会长韩明如是说。

餐饮老字号承载着中华民族工匠精神和优秀传统文化,是中华文明的宝贵遗产,具有巨大的品牌价值、经济价值、文化价值。目前全国饭店、餐饮中华老字号将近两百家,省级饭店、餐饮老字号320家,食品老字号460家,除西藏和新疆外各地均有分布。

然而在消费者求新求变、新业态层出不穷的新餐饮时代,餐饮老字号发展却遇到了前所未有的新挑战。面对80、90后超过4亿人口的新消费市场,在日料、韩餐、西餐、烧烤、小龙虾、烤鱼等新业态快速发展的新冲击下,老字号如何应对新消费实现新发展是一个重要课题。

为引导餐饮老字号的传承创新,搭建共享合作平台,中国饭店协会老字号与非遗专业委员会应运而生,并于本次大会上发布了“促进餐饮老字号传承创新三年行动方案”。韩明表示,未来老字号非遗专业委员会工作将重点围绕“一个标准”、“传承与发展”、“三个模式”展开:

“一个标准”。老字号要有法可依,有规可寻,制定中华餐饮老字号标准,通过标准规范化发展和提升,进而提高老字号品牌价值的社会认知度,在全国餐饮业经营中起到引领作用。

“传承与发展”。“传承”老字号文化基因。老字号委员会计划将编撰老字号传承创新经典案例从书,举办老字号文化创意大赛,实现多元化跨界合作等方式,加大老字号企业宣传力度,传承老字号品牌文化。“创新”,主动适应现代人消费需求,引导老字号充分运用互联网,大数据等提升餐饮发展,创新品牌价值。

“三种模式”。第一,品牌发展模式。老字号与非遗专业委员会将建立老字号发展投资基金,助力老字号品牌化发展,推动老字号品牌孵化,同时提升老字号品牌价值,用品牌评估标准发布“中华老味道”名录,使老味道企业成为百年老店以及中华老字号。因此,对于文化传承形象店,提升其社会知名度。部分美食可复制进行连锁复制,根据城市和地区的特点适当调整。

第二,绿色发展模式。餐饮业发展过程当中既有社会责任也有自身发展需要,走绿色发展之路。其次,选择食材绿色化,首先选择经过国家有关部门检验合格的绿色食材。同时,尽量采购源头绿色食材。既可以保证食材的安全性,又可以减少中间流通环节,降低中间费用,提升企业经济效益。

第三,数字发展模式。通过大数据抓取、分析,为消费者进店画像,进而精准定位洞察消费者需求。其次,中国饭店协会将整合大数据,发布高质量餐饮老字号发展数据报告,为老字号发展过程当中市场依据参考服务,建立老字号领跑者指标,实现大数据对比,助力老字号可持续发展。

据悉,本次会上百家餐饮老字号还联合发布“传承文化基因,创新品牌价值——老字号餐饮发展南京宣言”,将在中国饭店协会带领下,启动中国餐饮老字号换新计划,一方面积极传承老字号优秀品牌文化和非物质文化遗产传统技艺,弘扬老字号工匠精神,一方面加强品牌传播和创新发展,推进老字号餐饮与食品、外卖、新零售等融合发展,培育消费新热点,引导模式新发展,做到传承不守旧、创新不忘本。

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